Création de la nouvelle unité de production culinaire du Groupe RATP

Objectifs

Dans le cadre du schéma directeur de la restauration [EB1] du Groupe RATP, la création d’une nouvelle unité de production culinaire visait à moderniser l’outil de production des repas, optimiser les coûts d’exploitation et diversifier l’offre de restauration proposée aux collaborateurs. RATP Real Estate est intervenu en qualité de maître d’ouvrage délégué pour accompagner l’opération depuis la phase de programmation jusqu’à la réalisation de cet équipement de 1 500m².

• Optimiser les coûts de production et de distribution des repas au sein du Groupe
• Moderniser l’outil de restauration collective conformément au schéma directeur de la restauration
• Développer une offre de restauration plus diversifiée et performante

Défis relevés

• Accompagner la transformation d’un ancien site tertiaire en un équipement de restauration à forte technicité.
• Garantir la conformité du projet aux normes sanitaires et aux réglementations applicables aux activités de production alimentaire.
• Coordonner les interventions de démolition, travaux préparatoires et construction neuve au sein d’une même opération.

Notre mission

• Définition d’un programme fonctionnel intégrant les contraintes spécifiques d’une unité de production culinaire et les exigences d’exploitation associées.
• Intégration des enjeux environnementaux pour favoriser la biodiversité : végétalisation des toitures et des espaces extérieurs.
• Gestion de la cohérence de l’opération avec les orientations du schéma directeur de la restauration du Groupe RATP.
• Mise en service un outil de production centralisé permettant la préparation d’environ 5 000 repas par jour.